低糖質なココナッツマフィン【1個あたり糖質1.3g】

ちょび

2018-03-03

ココナッツ好きにはたまらないココナッツファインで作る低糖質マフィンを紹介します。
なお作り方は以前紹介した大豆粉マフィンと同じですが、粉をココナッツに変えるだけでマフィンの印象が変わります！
しかも大豆粉よりも更に低糖質なんです！

◆目次

　　▶ココナッツマフィンの材料
　　▶簡単レシピ
　　▶実食！！

ココナッツマフィンの作り方【 6個全部で糖質7.9g/1個あたり糖質1.3g 】

材料(マフィン型6個分)

材料名	使用量	糖質量
ココナッツファイン	30g	糖質2.8g
アーモンドプードル	30g	糖質3.3g
ベーキングパウダー	4g	糖質1.2g
ラカントS	20g
バター	40g
卵	2個	糖質0.4g
低糖質な調製豆乳	20cc	糖質0.2g
トッピング用アーモンドなど	おこのみで

使用したのはクオカのココナッツファインです。
ココナッツファインとはココナッツをさらさらパウダーにしたもので、あまりスーパーなどでは売っていません。
クオカなどの製菓店で購入するのがいいでしょう。
アーモンドプードルも同じくクオカで売っているので大容量のものを購入することをオススメします。低糖質お菓子作りをやっているとよく使うので。

ココナッツマフィンの作り方

① 粉類全てをふるいにかけておく。
ちなみにココナッツは粒が大きくてふるいになかなかかからないので、塊になってなければそのまま混ぜてもいいです。

② バターを泡立て器でよく混ぜる。
この時バターを軽く湯煎すると柔らかくなって混ぜやすくなります。あたたかいお湯をにボウルをおいてハンドミキサーでよく混ぜましょう。

③ ②にといた卵とラカントを加えてさらによく混ぜます。

④ ①を③に加えて混ぜます。

⑤ 最後に豆乳を加えて混ぜます。

⑥ マフィン型に流し込みます。
型に直接流し込む場合はあらかじめ型にバターを塗りましょう。紙カップがあれば紙カップをしいて。

私は100均のマフィン型に紙カップをしきました。

型の8分目くらいまで入れて、型を軽く上から落としてならします。
おこのみでナッツなどトッピングしてみてください。今回はココナッツまみれにしようと思ってココナッツチップをトッピングしています。

⑦ 180度のオーブンで20分焼きましょう。

実食

私はココナッツ大好きなので、以前作った大豆粉マフィンよりもココナッツマフィンの方が美味しいと思いました！

ココナッツの香りがたまりません！
しかもココナッツは大豆粉よりも低糖質なので大分糖質が抑えられます。

ネックとしては、ココナッツファインがそのへんでは売ってないことと、ココナッツファインがちょっと高いことでしょうか。

でも私としては超オススメなので1度ためしてみてほしいです！

使用したココナッツファインはこちら★